Lutein 葉黃素

葉黃素 Lutein
部分地區由於翻譯的關係，在中文中，「葉黃素」這個用法對應於兩個不同的英文概念，lutein（葉黃素）與Xanthophyll（葉黃素類）。[1]


我們所稱的葉黃素（Lutein）是屬於類胡蘿蔔素的一種，在目前已知的600多種類胡蘿蔔素中，對於人體比較重要的其中幾中。

結構：
lutein
結構名稱為：
β,ε-carotene-3,3'-diol

 
另外之前所提及的Xanthophyll，又稱為：phylloxanthins，也是類胡蘿蔔素中的大類之一。
主要的差別是：

葉黃素類的分子包含氧原子，位置可能出現在羥基中，也可以是氧原子取代兩個氫原子而作為一個環氧化物。而而胡蘿蔔素則是純粹由碳、氫組成的多烯烴。
因此，葉黃素類的分子具有比烴更大的極性，這種差異使得在色譜分析中把葉黃素類與胡蘿蔔素分開更為容易。

β類胡蘿蔔素：

βcarotene

phyllon是葉子的意思，xanthos是黃色的意思，所以Xanthophyll比較稱作是「葉黃素類」
所以Xanthophyll包含了：lutein、zeaxanthin、neoxanthin、violaxanthin和 α- and β-cryptoxanthin

來源：


葉黃素在體內會和類胡蘿蔔素互相競爭，少量上當然沒有問題，但是大劑量的β類胡蘿蔔素反而會干擾葉黃素的吸收。

目前葉黃素在市面上最常出現的問題就是標示。
因為沒有強制規定標示種類及單位，衛生署只有限制葉黃素含量不得超過30mg，所以部分廠商會標示植物萃取物總重或是原料物重量來混淆視聽。

天然來源：
由於動物體內無法自行合成葉黃素，所以最常攝取的來源就是錄色蔬菜

食物	葉黃素含量（μg）	食物	葉黃素含量（μg）
蘿蔔葉 (生)	12825	菠菜 (生)	12198
菠菜 (熟)	11308	豌豆	2593
蘿蔓生菜	2312	開心果	1205
花椰菜	1121	玉米	644
蛋	353	胡蘿蔔	256
奇異果	122

在蛋黃和動物脂肪中也可找到，動物體內（例如眼睛）中的葉黃素是從食物攝入的。雞蛋蛋黃的黃顏色也來自攝入的葉黃素。

金盞花(Marigold)
屬於菊科多年生植物，原產於南歐及埃及，由於花瓣含有大量的葉黃素所以呈現金黃色的光澤，是目前發現含天然葉黃素最豐富的植物。  

金盞花

目前全世界萃取葉黃素Lutein與玉米黃素Zeaxanthin，並得到美國FDA認證專利的原料廠有兩家 : Kemin的[FloraGlo®] 以及Cognis的 [Xangold®]

美國Kemin Foods, L.C(http://kemin.com/products/floraglo)所開發的專利FloraFLO Lutein，是全球首家從金盞花的花瓣中萃取開發出的高濃度天然葉黃素(Lutein)，已獲得17國製造專利。其是純化的天然葉黃素分子結構，與天然植物所含的葉黃素分子結構完全相同，可直接被腸道吸收

由於KEMIN已與DSM帝斯曼合併，若確實由原廠授權應是              標示： 荷蘭DSM帝斯曼與美國Kemin原廠官方商標正式授權在台灣銷售並使用其商標，並且該品配方、劑量、包裝、商標、期限甚至於外盒...等。

Cognis 廠的Xangold®原料由於獲歐美大廠採用， 台灣比較少引進。

酯化型葉黃素，主要連結著兩個脂肪酸，其化學全名為「雙棕櫚酸酯葉黃素」(Lutein Dipalmitate)，市面上簡稱為Lutein Ester，而Lutein Ester有分天然的跟合成的，天然的即為Xangold，合成的通常都不會有名字，產品上會直接標示Lutein Ester。

Lutein Dipalmitate

  Lutein Ester由於是以脂肪酸的型式存在，因此無法直接被小腸吸收，必須依賴胰臟分泌脂分解酶，經由消化作用把大分子分解成小分子後，才能被人體吸收，但消化能力的強弱則因人而異。

建議攝取量

過量吸取葉黃素會對肝臟造成多餘負擔，建議用量每日大約為6毫克。

在2004年，聯合國內部有一個食品安全專家小組 ( Joint  FAO/WHO Expert Committee on Food Additives and Contaminants，簡稱JECFA)，針對葉黃素訂出每日安全食用量( Acceptable Daily Intake，簡稱ADI)，為0~2 毫克/每日/每公斤體重。

假設體重是50公斤，那麼你每天攝取 0~100毫克的葉黃素，都是在安全的劑量內。  


作用機轉

眼睛構造圖

黃斑位於眼底視網膜中央窩的位置，黃斑體的視網膜組織層裏有大量的葉黃素，早期稱該區域為“黃斑”或“黃點”，這是由於葉黃素濃度很高，顏色呈現黃色。黃斑是感光細胞聚集的地方，負責在視野中央提供顏色和具體細節。

陽光或是其他光線進入眼睛後，會因為光能與及熱能產生大量自由基，造成眼睛組織的衰化，在水晶體部位就會引起白內障，其他地方則造成細胞損壞。眼角膜及水晶體還有玻璃體室可以過濾掉部分的紫外線，但是日光中所含有的可見光中慧有藍色光，藍色光會消耗視網膜裡面的黃斑色素，所以人體會需要攝取葉黃素來分佈到眼睛的視網膜及黃斑區以及晶狀體。

副作用與注意事項 

1. 葉黃素是天然植物色素，沒有特別的副作用，如果長期過量食用會出現手腳掌心的顏色變黃，減量食用後顏色即會消退。
2. β-carotene和葉黃素Lutein是相互競爭，尤其大量服用β-carotene不但會導致葉黃素Lutein吸收競爭性減少，也會影響肝臟代謝，而且更可能造成視網膜(黃斑)病變的惡化。

 

討論：

依據美國國家衛生研究院NIH，所進行AREDS II (與年齡相關的眼疾臨床研究第二階段)臨床:為目前最大、時間最長、前瞻性臨床試驗已確定有效，推薦使用黃斑部病變也可口服非藥物、非食物的營養補充品來治療，早期黃斑部病變(偶有色素性變化)也有預防作用可供參考預防，證實葉黃素10mg需搭配玉米黃素2mg (5：1)，及Omega-3(DHA+EPA)外，並須另添加綜合維他命：抗氧化劑─維生素A、C、E、B群及稀有元素─硒、鋅、銅、錳才能達到預防視網膜黃斑病變的實質效果。     

參考資料：
1.惠伯棣主編：《類胡蘿卜素化學及生物化學》，中國輕工業出版社2005年01月出版.